Шафа для дозрівання м'яса Frosty H430S холодильна

• Об'єм - 430 л
• Максимальне завантаження - 80 кг
• Колір: двері - срібний, корпус - чорний
• Кількість полиць - 5 шт
• Матеріал полиць - нержавіюча сталь, 480х480 мм з бортиками
• Полиці регулюються по висоті
• Матеріал корпуса: з середини - нержавіюча сталь, зовні - пофарбований метал
• Температурний режим +1...+22 °С, вологість 60-85% RH
• Сенсорна панель керування: LED дисплей та світодіодні індикатори
• Двері з 3-х шаровим Low-e склом у нержавіючій рамі з сріблястим покриттям
• Статичне охолодження + циркуляція повітря
• Кількість вентиляторів - 2 шт
• Вертикальне LED підсвічування з 2-х сторін
• Замок
• UV-стерилізація, вугільний фільтр
• Сигналізація з попередженням зуммером
• Комплектація: підвіска для мяса, 6 гаків, резервуар для води, піддон

---

Холодильна шафа для сухого дозрівання м'яса - ідеальне поєднання інноваційних технологій і давніх традицій. Елегантність поєднання функціональності та високого дизайну роблять шафу витонченою вітриною для демонстрації Ваших продуктів

Дозрівання м'яса - це процес витримки, який робить м'ясо ніжнішим, ароматнішим і смачнішим. Після забою тварини необхідно почекати деякий час, щоб м'ясо могло стати їстівним. Так як м'язи тварини скорочуються і застигають і це робить м'ясо жорсткішим і надає йому легкого металевого смаку. Тільки після певного періоду часу підвищена кислотність та ферменти мікроорганізмів, присутніх у м'ясі, діючи на білки, денатурують їх та призводять до підвищеної ніжності, соковитості та аромату м'яса. Цей процес займає різний період часу, залежно від типу м'яса та результату, який ви хочете отримати

Дуже важливо проводити процес дозрівання м'яса в безпечному середовищі, з контрольованою температурою та вологістю. Тільки такий шлях забезпечує смачний, безпечний та високоякісний продук

Сухе дозрівання м'яса - це процес витримки, спрямований на отримання найвищого можливого смаку, вишуканого, унікального інтенсивного аромату та ніжності яловичини з використанням тривалого дозрівання

Процес сухого дозрівання м'яса потребує повної безпеки з використанням ультрафіолетової лампи, постійного контролю температури, постійної вологості та оптимальної якості повітря за допомогою рівномірної вентиляції

Яловичина найкраще підходить для методу сухого дозрівання. Особливо такі частини як філій та хвостова частина молодняку ​​великої рогатої худоби. Ці частини м'яса значно покращують свій смак і текстуру через те, що має високий вміст внутрішньосудинного жиру і є жирова "шапка"

Чим довше м'ясо знаходиться у холодильнику для сухого дозрівання, тим більше посилюється його смак. Завдяки дії ферментів м'ясо стає ніжним, а завдяки примусовій вентиляції воно втрачає до 30% вологості

Ця втрата призводить до концентрації смаку завдяки наявності природного глютамату у м'ясі. Ще одна особливість сухого дозрівання м'яса - це типовий чорний колір, який з'являється на поверхні шматка м'яса, коли воно піддається впливу кисню та зневодненню.В кінці процесу верхню кірку видаляють, м'ясо всередині прекрасне і щільне, колір може змінюватись від рубіново-червоного до фіолетового, залежно від типу м'яса. Задоволення, пов'язане з дегустацією м'яса сухого дозрівання, не схоже на інший смак, що Ви коли-небудь покуштували.Текстура не йде в жодне порівняння зі «звичайним шматком м'яса». Його текстура м'якша, запах і смак нагадують горіхи та олію. Тож не дивно, що яловичина сухого дозрівання відома гурманами як "король м'яса" у меню для стейків